S obzirom da sam veliki ljubitelj tjestenine, odlučila sam posvetiti malo vremena kako bi je napravila sama. Iskreno, nisam mislila da ću uopće uspjeti zamijesiti tijesto. Ali, zanimljivo je kako i nije neka filozofija napraviti domaću tjesteninu, a ista smjesa/tjesto se može iskoristiti i za rezance u juhi, tijesto za lazanje te za tjesteninu kao što su špageti. Stvar je samo u različitim oblicima. Jedina fora je što ne možete isti dan kuhati tjesteninu koju ste napravili nego morate pričekati da se osuši (preko noći).
Dakle, za tijesto će vam trebati brašno i jaja. Omjer koji sam našla negdje na internetu je na svakih 10 dkg brašna ide jedno jaje, iako sam ja stavila i malo više brašna na jedno jaje. Mislim da tu ne možete pogriješiti, jer ako vidite da vam je tijesto još ljepljivo, dodajte još brašna. ;)
Ja sam radila sa 3 jaja i 40 dkg brašna. Na kraju sam dobila oko 50 dkg tjestenine.
Znači, kad zamijesite tijesto, trebali bi dobiti nešto slično ovoj kugli:
Pustite da odstoji 15-30 minuta na sobnoj temperaturi.
Dalje možete na dva načina. Ako imate mašinicu za valjanje i rezanje tijesta, koristite nju, a ako ne, onda se poslužite valjkom. Ja imam tu mašinicu koji moji doma ne koriste, tako da sam je izvukla iz kutije i ostala zadivljena kako pojednostavljuje sve. S obzirom da je tijesto malo tvrđe, oni koji će koristiti valjak, morati će uložiti i malo snage.
Režite komad po komad tijesta i valjajte na nekoliko milimetara (to je isto po želji, netko možda voli kad su rezanci malo deblji).
Nakon što ste dobili razvaljane dijelove, sada je vrijeme da ih narežete na rezance. Oni koji će rezati ručno, mogu sami izabrati na koju širinu će rezati, dok ova moja mašinica ima samo dvije opcije. Izabrala sam ovu širu varijantu:
Ono što je sada jako važno je da narezane rezance nekako poslažete na široko, da se ne preklapaju kako bi imali dovoljno zraka da se osuše. Ako ih nagužvate, zalijepit će se jedan za drugog i kod kuhanja će to mjesto biti tvrđe te možda neće biti ukusno.
Znat ćete kada su suhi kada budu pucali pri savijanju i kada ih budete mogli držati uspravno bez da se saviju.
Ukoliko ima onih kojima se ovo sve čini prekomplicirano i samo žele konačan recept za ručak, dolazimo do dijela gdje ću pripremit svoje domaće rezance (a vi možete upotrijebiti i one kupljene).
recept je idealan kada doma "nemate ništa za jesti" jer za ovaj recept gotovo da i ne treba ništa što već nemate doma.
Potrebno (za 4 osobe):
450 g tjestenine
sol i papar
50 g maslaca (ili maslinovo ulje)
2 češnja češnjaka (nasjeckanog)
nekoliko kapi maslinovog ulja
2 žlice nasjeckanog peršina
Postupak: Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi. Ocijedite je i stavite na stranu. Rastopite maslac u tavi te dodajte češnjak i pržite 1 minutu. U tavu dodajte tjesteninu, promješajte i uz lagano miješanje pirjajte još nekoliko minuta. Dodajte nekoliko kapi maslinovog ulja te maknite s vatre. Posolite i popaprite po želji i dodajte nasjeckani peršin. Promiješajte i poslužite.
Dobar tek! :)
Considering I'm a big fan of pasta, I decided to devote a bit of time to make it myself from scratch. Honestly, I thought I wouldn't even be able to make a dough. But, it's interesting that making pasta is not difficult as I tought, and you can use the same dough for soup noodles, lasagna crust and pasta like spaghetti. It's all about different forms. The only catch is that you can not cook it the same day you make it, but you have to wait till the pasta is dry. (over night)
So, for the dough you will need flour and eggs. The ratio that I found on the internet is for every 100 grams of flour you will need 1 egg, although I have put a bit more flour on one egg. I think that you can't go wrong, because if your dough is sticky, just add more fluor. :)
I have worked with 3 eggs and 400 grams of fluor. I've got 500 grams of pasta.
When you mix eggs and flour, you should get something like the ball on the first picture.
Then let it rest for 15-30 minutes at room temperature.
Further you can go in two ways. If you have a machine for rolling and cutting the dough (picture 2), you can use that, if you don't have one, you can use a roller. I have this machine at home, and my folks never use it, so I pulled it out of the box and I was amazed how it simplifies everything. Since the dough is a bit stiffer, those who will use the roller, they will need little bit of strengt.
Cut piece by piece of dough and roll it on few millimeters (thickness is optionally).
After you get rolled sections, now it's time to cut them into thin slices. Those who will cut by hand have more choice on how wide will be their noodles, while those who have macine like mine, they will have only two options.
Now it is very important somehow to arrange noodles so they don't cross each other and all have air to dry. In case that noodles are one over the other, they will stick to each other and while cooking this spot will be stiffer and maybe not so tasty.
You will know when they're dry when they burst while twisting.
If there are some readers for whom this all seems too complicated to do, and just want ultimate recipe for lunch, we came to the part when I will prepare my homemade noodles (and you can use the ones from the store.) ;)
The recipe is great when you "have nothing to eat", because this recipe consists ingrediants that you almost alwyas have at home.
For 4 servings you will need:
450 g of pasta
salt and pepper
50 g of butter (or olive oil)
2 garlic cloves (chopped)
a few drops of olive oil
2 tablespoons of chopped parsley
Procedure: Boil pasta in salted water. Drain and set aside. Melt butter in a hot pan and add garlic and fry for 1 minute. Add pasta, stir and cook for few minutes. Add a few drops of olive oil and remove from heat. Add salt and pepper and add parsley. Stir and serve.
Bon appetit! :)
